Produciamo la migliore tradizione della Lucania

Carne suina del Salumificio Genuino Burgentino a Brienza

Il Salumificio Genuino Burgentino è un punto vendita che mette in vetrina il meglio della produzione tradizionale di carne suina del territorio lucano. Prodotti artigianali preparati con carni certificate e genuine.

Le radici nel territorio

Il Salumificio Genuino Burgentino si colloca in un’area geografica dove è protagonista la natura: la valle del Melandro, all’interno dei parchi nazionali del Cilento-Vallo di Diano e del parco nazionale della Val d'Agri. Qui la tradizione e l’arte salumaia non si è arrestata ma è diventata parte integrante del salumificio di Domenico Lopardo dove si conserva la memoria gastronomica della Lucania. A tal fine adoperiamo per i nostri prodotti animali nati e allevati nella nostra azienda in base a un’alimentazione che segue un iter naturale e al contempo controllato. Analogamente le fasi di asciugatura e stagionatura avvengono in ambienti adatti dove le temperature stabili garantiscono una maturazione ottimale dei prodotti per degli autentici capolavori da portare a tavola.
le persone che affrontano romano durante la cena
botte di vino e un assortimento carne secca in vintage

La luganega viene da qui

Racconta lo storico Varrone che i Romani impararono proprio dai Lucani l’arte di insaccare la carne. La cosiddetta “luganega” si diffuse tra i legionari per le loro mense e accampamenti. Era un prodotto semplice: pezzi di carne e grasso speziati con pepe e sale e spezie dolci per essere insaccati e asciugati al fumo.

La tradizione lucana

L’azienda nasce nel 2003 e recupera i metodi di lavorazione tradizionale della Lucania, usando  i macchinari lo stretto necessario. La stagionatura si fa infatti all’aria aperta. La locale Lucanica è stata probabilmente all’origine della Luganega, la salsiccia attuale del Nord-Est. D’altronde i Lucani possono contare su un’esperienza secolare nella lavorazione di carne suina: prosciutti, salsicce, capicolli e pancetta.
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